- This topic is empty.
-
Posts
-
Hela Sanningen Om Ägg
Av Seth RonlandÄgg, ett kontroversiellt livsmedel. Ska man äta gula ? Får man högre kolesterol av att äta många ägg ?
Frågorna är många om ägg, och jag tänkte i denna artikel reda ut lite begrepp och vad som ofta är missförstått när det gäller livsmedlet ägg.
Dåligt rykte
Ägg fick sitt dåliga rykte i mitten av 1970 talet, det hade precis kommit ut en forskningsrapport som länkade ihop konsumtionen av ägg med högt kolesterol (LDL) som i sin tur kan leda till hjärtsjukdom. Man konstaterade att ägg innehåller en ansenlig mängd kolesterol, det var ungefär detta som forskningsrapporten bevisade. Man letade helt enkelt efter en lätt syndabock till de ökade hjärt –kärl sjukdomarna som började öka i västvärlden. Man fick ofta höra att mer än 4 ägg fick man inte äta om man var frisk, 2 ägg var det maximala antalet man skulle äta om man hade hjärtsjukdom eller någon närbesläktad med åkomman. Detta måste varit en tung tid för ägg producenterna…Delade meningar
Men äggproducenterna skulle inte ge sig så lätt, det kom en våg av produkter som var baserade på äggvitor istället, alltså ingen gula – ingen risk för hälsan. Men sen började man tveka, en hel del nutritionister överallt i västvärldens hörn, föreslog nu att man skulle äta hela ägget, ja gulan också. Så åter igen var det okej att äta hela ägg, men det fanns fortfarande de som tvekade och slutade äta ägg helt och hållet. Och det känns lite så här idag också, även om vi är så informerade i vårt IT-samhälle så finns det fortfarande idag väldigt mycket missförstånd runtomkring konsumtionen av ägg. Själv äter jag en hel del ägg, men även gulor såklart. Det är inte sällan man får frågan/påståendet att man inte tänker på kolesterolet.
Hopp finns det att det ska bli ändringar på funderingarna kring ägg, i flera fitness tidningar har man på senare tid kunnat läsa om forskningsbaserade artiklar som bevisar de hälsosamma fördelar ägg har.Det biologiska värdet
Ägg har alltid varit en stor del i styrketränandes kostplan, oavsett om det var en bodybuilder, fitnesskille, styrkelyftare eller någon som vill öka i muskelmassa för just sin typ av sport. Själv ligger ägg mycket högt på min lista över ”vad-jag-måste-få-i-mig”, du vet väl att ägg har det högsta biologiska värdet av alla typer av proteinkällor, faktum är att ägg faktiskt är det man jämför med när man mäter det biologiska värdet på någon annan proteinkälla.
Biologiska värden på proteinkällor ifrån vår kost:
1 Ägg 93,7%
2. Mjölk 84,5 %
3. Fisk 76%
4. Rött kött 74%
(notera att vassleprotein ingår i mjölk)En annan bra orsak att äta ägg är att de är så billiga, jag brukar laga en proteinpackad måltid bestående av ägg för under 30kr, om jag skulle laga motsvarande med ex. ryggbiff skulle kostnaden bli ungefär det dubbla. Ägg är också lätt att ta med på jobbet, kokta på kvällen innan eller på morgonen. Äggen ska dock vara kokta, ni har säkert sett diverse filmer osv med ”biffar” som äter råa ägg. Råa ägg är inte speciellt smart att äta, då man varken kan tillgodogöra sig allt protein när äggen är råa, dessutom riskerar man magsjukdom.
Mycket mer än bara protein
I gulan hittar vi ett par aminosyror som endast finns i ett fåtal proteinkällor, nämligen cystin, cystein och methionine. Observera att gulan innehåller alla essentiella aminosyror, till skillnad från vitan. Det är lätt att man stirrar sig blind på att ägg har en sådan fin proteinsammansättning, men det finns mycket mer som är bra för oss i ägget. Gulan innehåller också vitamin A, B2, B6, folsyra, iodin, zinc, biotin och patonten syra. Det finns även en bra mängd lecitin, vars betydelse kommer senare i artikeln.Kolesterol
Den vanliga frågan idag bland oss, mer medvetna om kosten är om man verkligen ska äta gulan eftersom den innehåller kolesterol. En stor gula innehåller ungefär 220mg. Vi har fått för oss att kolesterol är något ohälsosamt och något man måste undvika. Men så här är det: Kolesterol spelar faktiskt en väldigt viktig roll för en hälsosam kropp. Eftersom kolesterol är orsaken till att många undviker gulor tänkte jag ge er en liten genomgång av kolesterol även om ni säkert är pålästa.
Kolesterol finner man i huden, och är en av de viktigaste faktorerna för att man ska kunna producera Vitamin D av solljuset som vi exponeras av. Inte många vet att det är kolesterol som ”förstört” av för mycket solljus, och således ger huden ett ”irriterat” utseende.
Kolesterol är nödvändigt för vårt nervsystem, det täcker de långa nerv cellerna och fungerar som en bistående ”dirigent” till impulser i kroppen. Ett underskott på kolesterol leder till en mängd problem för nervsystemet. Man vet också att kolesterol spelar en vital roll i vårt fortplantningssystem, för att kroppen ska kunna producera våra könshormoner behövs kolesterol.
Kolesterol finns i två olika typer: HDL hög densitets lipoproteiner och LDL låg densitets lipoproteiner. Själv brukar jag säga HDL – den Hjälpsamma då är det lätt att komma ihåg vilken som hjälper kroppen. LDL däremot är den onda av dessa två, LDL levererar kolesterol till våra celler, inklusive de i våra blodådror. Och det är då det mest kända problemet med kolesterol uppstår: förtjockade artärer. Man kan tänka sig som ett vattenrör som efter flera år blir igensatt av smuts, och man får en mindre inner diameter i röret. HDL gör det motsatta, kör iväg smutsen ifrån ”rören” innan den hinner sätta sig. HDL gör oss också tjänsten att driva det överflödiga kolesterolet till levern där det kan omvandlas och användas till galla som är en viktig faktor i vårt matsmältningssystem. Att HDL kan driva extra kolesterol är väldigt viktigt, eftersom all mat ifrån djurriket innehåller kolesterol, och de flesta av oss är inte veganer. Glöm inte att mjölk och fisk också innehåller kolesterol.
Nu undrar du säkert varför det varit så många negativa massmediala artiklar om kolesterol då det verkligen är en nödvändighet för optimal hälsa.
När forskarna febrilt letade efter syndabocken i dramat ”åderförkalkning”, man hittade samma sak i alla patienters förtjockade artärer – LDL kolesterol. Det verkade därför ganska logiskt att man skulle dra ner på sitt intag av kolesterol för att undvika åderförkalkning.
Men hur man än vrider och vänder på det så är det knappast kolesterol som är den stora boven i dramat, kroppen kan nämligen endast absorbera 2% av det kolesterol du får i dig via kosten. Även om du skulle undvika kolesterol helt och hållet via kosten skulle ändå kroppen tillverka kolesterol på egen väg, något som experterna tror är svårare att bli av med än det man intar via kosten.
Det har inte blivit bevisat att ett högt långvarigt intag av kolesterol via kosten har några som helst bieffekter på kroppen. Även direkt efter man ätit mat med högt kolesterol innehåll, går kolesterol värdena i blodplasman ner till det normala på en kort tid på oss friska individer.
Att välja ut kolesterol som syndabocken för åderförkalkning är fel, rätt svar är mättat fett. Mättat fett omvandlas i levern till kolesterol och höjer LDL nivån drastiskt. Detta tar oss tillbaka till ämnet ägg, då ägg innehåller lecitin som jag tidigare nämnt. Skälet till att de är så hälsosamma är lecitin. Lecitin återfinns i alla kroppens celler och har en avgörande roll i återuppbyggnaden av cellerna. En annan bra egenskap lecitin har är dess drivande egenskap på kolesterol genom kroppen. Speciellt LDL kolesterolet tar lecitin med sig och genom systemet och man kan jämföra det med en avloppsrensning, då ”rören” (artärerna) blir renare. Utan lecitin via kosten är det mycket lättare för LDL kolesterolet att sätta sig i artärerna då det inte blir ”rensade”.
Lecitin har fler goda egenskaper utöver de som har med kolesterol att göra, det hjälper cellerna att frigöra fett så det kan användas till rätt ändamål, ökar produktionen av galla och hjälper till att återuppbygga cellerna i hjärna, nerver, lever. Lecitin fungerar som en reglerande mekanism för sköldkörtelhormon produktionen. Lecitin spelar också en roll i fettförbränningen, fett har mycket svårt att lösa sig i blod men med lecitin närvarande kan fettet delas in i så små partiklar att det löser sig i blodet och kan således användas som energi. På toppen av allt detta höjer även lecitin HDL kolesterolet som i sin tur sänker LDL kolesterolet. Det har bevisats genom forskning att när tillräckligt med lecitin finns i kroppen uppstår inte åderförkalkning, oavsett hur mycket kolesterol som man får i sig via kosten.
Personer som redan har problem med högt kolesterolvärde kan med fördel köpa lecitin i kosttillskottsform.
I ett test som utfördes gav man sex teskedar flytande lecitin dagligen till patienter som hade haft hjärtattacker och inte hade fått någon förbättring av sina kolesterolsänkande mediciner. Vissa av dem hade haft problem i över tio år. Man ändrade inte på deras kost utan använde endast lecitin kosttillskott. Efter tre månader sjönk alla patienters kolesterol värde drastiskt. I ett fall rapporterades det en sänkning från 1012 till 186mg. Alla patienter kände också mer energi och mindre besvär av sjukdomen. Efter testet, fortsatte patienterna med två teskedar lecitin och bibehåll sina värde.
Det är definitivt värt att prova använda lecitin om du eller någon du känner lider av högt kolesterolvärde. Glöm inte att alla mediciner har bieffekter, lecitin däremot är säkert och har inga kända bieffekter. Det finns även studier som visar att äta många gulor har en kolesterol sänkande effekt, i detta test åt man 15 gulor (!) om dagen och 70% av de som deltog fick ett bättre kolesterolvärde. Att äta så många gulor kan vara problem att få in i sin ”diet”, så jag skulle välja lecitin i form av kosttillskott.
Vi som är aktiva och rör på oss mycket behöver inte oroa oss särskilt mycket om fett och kolesterol. Om vi tittar bakåt i tiden då man åt den vanliga husmanskosten som är fet och innehåller en hel del kolesterol, hade man inte problem med höga kolesterol värden och hjärtattacker som idag. Varför ? Man slängde inte bort gulan i varje fall, och man var otroligt aktiv på den tiden. Fysisk aktivitet var inget val man gjorde, det var livet, så detta kan vara ett bevis på att de som rör på sig mycket inte löper en stor risk att drabbas av högt kolesterol.Dags för allmänheten att förstå
Till sist har vi en studie utförd av Amercian Cancer Association som inkluderade 800.000 människor, detta test bevisade (även om en något diffus studie) att de som helt avstod att konsumera ägg löpte en större risk att dö av hjärtattacker och stroke än de som åt ägg. Detta borde verkligen göra alla skeptiska människor mer insiktsfulla att ägg är inget skadligt, utan något hälsosamt. Använd ägg som ni vill, stek dem, koka dem, gör omeletter. Om man kokar äggen ska de helst vara hårdkokta för att undvika risken med salmonella bakterierna.
Vad ni än gör så ät dem inte råa som på ”Rocky” filmerna. Jag har hört flera gymråttor som slänger i ett par råa ägg i drinken för att få ännu en proteinkälla i sig. Ingen bra idé.
Det finns ett ämne i råa ägg som heter avidin som i kombination med biotin hindrar B-vitaminer att komma in i blodomloppet och kan således leda till B-vitamin brist. Dessutom risken för salmonella påtaglig.
Ät era ägg tillagade, för hälsa skull!Börja redan idag med ett större ägg intag med detta goda recept:
Seth’s Scrambled Eggs
Ingredienser:
7äggvitor
4gulor
½ dl vatten
¼ grön paprika
¼ röd paprika
½ gul lök
½ dl 5% västan ost
Kryddor:
Timjan eller Oregano 2 tsk
Chilipulver 1tsk
Cayennepeppar 1tsk
Svartpeppar 1 tsk
Örtsalt 1tsk1. Slå alla äggen i en skål och med tvättade händer, skilj gulor och vitor åt enligt recpet.
2. Skär upp alla ingredienser och lägg i skålen
3. Rör ner kryddor
4. Stek på medelhög värme i FryEasy solrosspray och vänd så fort du får en fin stekyta
5. När den är färdig häller du över den rivna osten
Servera med ris, pasta eller vad ni nu tycker passar!Det senaste vad gäller ägg och kolesterol, på unga friska män. Kylomikronmetabolismen påverkas av ett högt kolesterolintag, vilket kan öka riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdomar.
Quote:Whether the consumption of egg yolk, which has a very high cholesterol content without excess saturated fats, has deleterious effects on lipid metabolism is controversial. Absorbed dietary cholesterol enters the bloodstream as chylomicrons, but the effects of regular consumption of large amounts of cholesterol on the metabolism of this lipoprotein have not been explored even though the accumulation of chylomicron remnants is associated with coronary artery disease (CAD). We investigated the effects of high dietary cholesterol on chylomicron metabolism in normolipidemic, healthy young men. The plasma kinetics of a chylomicron-like emulsion, doubly-labeled with 14C-cholesteryl ester (14C-CE) and 3H-triolein (3H-TG) were assessed in 25 men (17-22 y old, BMI 24.1 ± 3.4 kg/m2). One group (n = 13) consumed 174 ± 41 mg cholesterol/d and no egg yolk. The other group (n = 12) consumed 3 whole eggs/d for a total cholesterol intake of 804 ± 40 mg/d. The nutritional composition of diets was the same for both groups, including total lipids and saturated fat, which comprised 25 and 7%, respectively, of energy intake. Serum LDL and HDL cholesterol and apoprotein B concentrations were higher in the group consuming the high-cholesterol diet (P < 0.05), but serum triacylglycerol, apo AI, and lipoprotein (a) did not differ between the 2 groups. The fractional clearance rate (FCR) of the 14C-CE emulsion, obtained by compartmental analysis, was 52% slower in the high-cholesterol than in the low-cholesterol group (P < 0.001); the 3H-TG FCR did not differ between the groups. Finally, we concluded that high cholesterol intakes increase the residence time of chylomicron remnants, as indicated by the 14C-CE kinetics, which may have undesirable effects related to the development of CAD.J Nutr. 2006 Apr;136(4):971-6. High cholesterol intake modifies chylomicron metabolism in normolipidemic young men.
Välformulerad artikel dock!
King Grub wrote:Välformulerad artikel dock!+1
Förtjänar att ligga under artikeldelen så jag flyttade dit den:up:
Tack för artikeln!
Jag hade läst någonstans att man helst inte ska äta fler än två ägg per dag, men nu kan jag äta fler med gott samvete… :up:Det var länge sen man utgick från ägg för att bestämma B.V. värden för andra livsmedel.
Aminosyrorna Metionin och Cystein finns i de flesta livsmedel.
YNGVE
King Grub wrote:Kylomikronmetabolismen påverkas av ett högt kolesterolintag, vilket kan öka riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdomar.Exakt vad är kylomikronmetabolism?
Allan wrote:Exakt vad är kylomikronmetabolism?Ja, se dagens ungdom.
Det närmaste jag kom var detta: [http://en.wikipedia.org/wiki/Chylomicron]
Jay wrote:Det närmaste jag kom var detta: [http://en.wikipedia.org/wiki/Chylomicron]Tack sak du ha!
För övrigt en mycket intressant artikel!
Kan varmt rekommendera Monica Wiekowskis artikel ”Anabola påskägg” på
[http://mowifit.com/mat-00-01-01.htm] har ett par år på nacken men ändå…cattahs wrote:intressanta artiklar.. var finner ni dessa artiklar och hur vet ni att dess innehåll har forskats fram med rätt och trovärdiga metoder?[www.pubmed.com]
Publicering i vetenskapliga tidskrifter brukar vara en garant för trovärdigheten.
cattahs wrote:intressanta artiklar.. var finner ni dessa artiklar och hur vet ni att dess innehåll har forskats fram med rätt och trovärdiga metoder?Artikeln ”Anabola påskägg” har tidigare publicerats i bl. a Kost& Kropp och är skriven av näringsfysiologen Monicka Wiekowski, nutritionsskribent på Body. Huruvida den är framforskad med vetenskapligt trovärdiga metoder är ofta svårt att säga men hon refererar i alla fall till 60 olika källor.
Jag äter ofta 2-3 gulor om dagen under diet (lite olika beroende på fas av dieten)
När jag är off så äter jag ofta 4-5 gulor om dagen.MVH
- You must be logged in to reply to this topic.
